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"D'une puissance prodigieuse, le poivre noir de Tellicherry enivre vos sens"
Le poivre noir de Tellicherry biologique Épices Shiraprovient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde, où polyculture et biodiversité sont considérées comme primordiales.
Les grains sont de grosse taille et puissamment aromatiques. Ils dégagent un parfum iodé, mentholé et légèrement acidulé. En les concassant, on exacerbe les côtés piquants et frais et l’on découvre une odeur boisée. D’un point de vue gustatif, ce poivre noir nous saisit par son mordant, sa fraîcheur mentholée et ses notes très florales, rappelant l’ylang ylang et le jasmin. Ce poivre a aussi une très belle longueur en bouche. C’est l’équilibre parfait entre le piquant, le goût et la longueur.
Le poivre noir de Tellicherry est une appellation d’origine contrôlée (TGSEB = Tellicherry Grabled Special Extra Bold) ; il est considéré comme le meilleur de tous les poivres indiens.
Par sa puissance et son expressivité, ce poivre noir de Tellicherry est idéal sur les mets simples. Quelques tours de moulin sur des pâtes à l’huile d’olive ou au beurre, ou encore sur des spaghetti cacio e pepe, ce plat de pâtes italien à base de poivre et de pecorino romano.
Pour ceux qui aiment le piquant, c’est le poivre parfait pour la fameuse sauce au poivre.
On l’aime tout simplement sur un œuf au plat car on profite pleinement de sa saveur extraordinaire.
À concasser grossièrement sur des courgettes grillées ou sur une salade de quinoa et à moudre plus finement sur un délicieux flan d’asperges.
Provenance du Poivre bio de Tellicherry
Tellicherry est la ville portuaire de la côte de Malabar qui a donné son nom à ce poivre.
En réalité, ce poivre ne pousse pas dans les environs de la ville mais sur les hauteurs, en pleine montagne. Les fermes qui cultivent ce poivre sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales…
Un écrin de biodiversité grâce à un magnifique travail en polyculture et en agriculture biologique.
