Comment choisir une poêle saine ?
Manger sainement est désormais une préoccupation centrale et s’équiper d’ustensiles qui ne transfèrent pas de composés nocifs dans la nourriture, est devenu essentiel. Utiliser une poêle de mauvaise qualité ou avec du teflon peut avoir des effets néfastes sur notre santé. Dans cet article, nous allons expliquer pourquoi il est important de choisir une poêle saine pour vos cuissons et vous présenter deux alternatives que nous utilisons au quotidien : les poêles B-choc et les poêles en acier, fabriquées en France par De Buyer.
1- Les risques d’utiliser une poêle de mauvaise qualité avec du Téflon
Les poêles de mauvaise qualité sont souvent faites de matériaux qui ne sont pas adaptés à la cuisine, tels que le plomb ou le cadmium. Ces matériaux peuvent migrer dans les aliments et causer des problèmes de santé à long terme, tels que des maladies cardiaques, des troubles rénaux et des problèmes de fertilité. En outre, les poêles avec du Téflon sont enduites d’une substance chimique appelée acide perfluorooctanoïque (APFO), qui peut s’accumuler dans notre corps et provoquer des maladies thyroïdiennes et des problèmes de foie.
Les poêles B-choc et les poêles en acier De Buyer sont deux excellentes alternatives made in France, aux poêles de mauvaise qualité ou avec du Téflon.
2- Les Poêles en acier
Délaissées il y a quelques décennies, les poêles en acier de nos grands-mères font leur grand retour dans nos cuisines.
Les poêles en acier sont-elles anti-adhésives ?
Naturellement anti-adhésif, l’acier n’accroche pas les aliments lors de la cuisson ! Au fur et à mesure de son utilisation, une pellicule de protection va se former à sa surface. Cette pellicule de protection va protéger la poêle de l’oxydation, et créer un anti-adhésif naturel pour optimiser la cuisson. La poêle noircit : c’est ce qu’on appelle le culottage. Et plus elle est noire, moins elle accroche !
Mais surtout, les poêles en acier sont sans composés fluorés, sans perturbateurs endocriniens, ni matière cancérigène !
Comment préparer sa poêle en acier pour une première utilisation et la culotter ?
Avant une première utilisation, lavez votre poêle à l’eau très chaude et essuyez-là. Versez de l’huile dans votre poêle et faites-la tourner pour bien huiler tout l’intérieur de la poêle. Faites ensuite chauffer votre poêle jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Videz l’huile et essuyez l’excédent. Votre poêle est prête pour sa première cuisson. Au contact des aliments, le culottage va se faire tout seul !
Pour quelle cuisson utiliser une poêle en acier ?
L’acier est très conductible et permet d’atteindre de très hautes températures et une diffusion homogène de la chaleur. C’est l’idéal pour saisir les viandes, les poissons, les oeufs et obtenir cette cuisson bien grillée en surface. Gage de qualité, les poêles en acier font partie du trousseau des grands chefs cuisiner.
Combien de temps peut-on utiliser une poêle en acier ?
Une poêle en acier est un investissement pour la vie. Elle va même se bonifier avec le temps grâce au “culottage”. Elle ne se déforme pas et ne se raye pas, elle résiste aux couteaux et aux éponges abrasives.
Comment laver et entretenir ma poêle en acier ?
Après la cuisson, déglacez votre poêle à l’eau : versez de l’eau dans votre poêle encore chaude et faites-la bouillir. Utilisez une spatule en bois pour décoller les résidus. Rincez ensuite votre poêle à l’eau chaude et essuyez-la tout de suite avant de la ranger au sec. Si vous la laissez égoutter à l’air libre, elle risque de rouiller.
De temps en temps, déposez une grosse poignée de gros sel dans votre poêle avec de l’eau et faite bouillir pour un nettoyage profond.
Que faire si ma poêle en acier rouille ?
Votre poêle n’est pas tout à fait culottée et a quelques points de rouilles ? Pas de panique ! Utilisez une éponge en cuivre pour retirer la rouille et recommencez le culottage ! On vous l’a dit, la poêle en acier se garde à vie.
2- Les poêles anti-adhésives B-choc
Les poêles anti-adhésives B-choc ont été conçues pour un usage professionnel intensif. Ainsi, l’aluminium est épais afin d’affronter et de résister aux utilisations fréquentes. Cette forte épaisseur assure également une diffusion homogène de la chaleur pour une cuisson uniforme, et permet de faire écran entre le revêtement et la source de chaleur. Le revêtement antiadhésif est de ce fait moins exposé aux fortes températures de la source de chaleur et sa glissance est optimale plus longtemps.
Pour quelles types de cuissons utiliser la poêle B-Choc ?
Les poêles anti-adhésives sont prévues pour les cuissons délicates à basse et moyenne températures. Nous vous les conseillons pour mijoter, mitonner, réchauffer, maintenir au chaud, réduire …
Faut-il utiliser des matières grasses ?
L’utilisation ou non de matières grasses est à votre convenance. Les propriétés anti-adhérentes du revêtement des poêles De Buyer assurent naturellement une glissance optimale, la cuisson peut s’effectuer aisément sans huile ou sans beurre.
Comment nettoyer les poêles anti-adhésives sans abîmer le revêtement ?
Après la cuisson, laissez tremper la poêle afin de retirer les éventuels résidus. Puis, nettoyez à la main avec du liquide vaisselle naturel ou du savon de Marseille, et une éponge douce. Laissez sécher ou essuyez avec un torchon propre.
Eviter les éponges abrasives et les poudres qui peuvent endommager le revêtement.
Le passage au lave-vaisselle est fortement déconseillé.
Combien de temps peut-on utiliser une poêle B-choc ?
Les revêtements anti-adhésifs utilisés par De Buyer sont multicouches ou renforcés et donc très résistants aux utilisations fréquentes. Ainsi, dans des conditions normales d’utilisation, les poêles B-choc anti-adhésives ne subiront aucune usure prématurée.
Un revêtement anti-adhésif n’est plus opérationnel lorsque les aliments commencent à attacher à la poêle pendant la cuisson. Il faut alors renouveler sa poêle.
Qu’est-ce qui fait que ces poêles sont anti-adhésives ? Ces composants ne sont-ils pas nocifs ?
Les revêtements anti-adhésifs appliqués sur les poêles B-Choc sont composés de PTFE, un polymère alimentaire ayant d’excellentes propriétés anti-adhérentes. Ce composant est non toxique puisqu’il ne réagit pas chimiquement avec les aliments et les liquides.
Attention à ne pas confondre PFOA et PTFE, qui sont deux composés parfaitement différents. Les poêles B-CHOC sont garantis sans PFOA. Le PFOA est aujourd’hui classé dans les « substances extrêmement préoccupantes » en raison de sa toxicité et de sa résistance.
