Comment faire vos conserves de pickles de légumes ?
Chez Coutume, on adore les pickles à l’anglaise ! Concombre, radis, carottes, mettez-nous ça sur des petites tartines de fromage frais pour l’apéro et nous sommes trop contentes ! Dans l’idée de faire vos provisions maison pour l’hiver, on vous apprend à faire vos conserves de pickles de légumes. A vos bocaux !
TOUT CE QU’IL VOUS FAUT POUR FAIRE VOS PICKLES
– Des bocaux de conserve
– 250 g de gros sel gris
– 1 poivron jaune
– 5 gousses d’ail émincées
– 4 carottes
– 2 concombre
– 1 botte de radis
– 3 cc de poivre
– 1 litre de vinaigre blanc
– 3 cc de graines de moutarde
PRÉPAREZ ET STÉRILISEZ VOS BOCAUX
Pour que vos conserves fonctionnent, vous devez apporter un soin particulier à l’hygiène de vos bocaux. Ils doivent être par ailleurs dans un état impeccable !
Lavez et laissez sécher à l’air libre vos bocaux. Immergez-les dans un faitout rempli d’eau à ébullition durant 10 min. Sortez les puis laissez sécher vos pots retournés sur un torchon propre.
N’utilisez pas de bocaux à couvercle métallique, ils risqueraient de rouiller avec le vinaigre.
PRÉPAREZ VOS PICKLES
– Mettre à bouillir 2 litres d’eau avec le sel gris, puis laisser refroidir à température ambiante.
– Rincez, épluchez et taillez les légumes (bio de préférence) selon votre inspiration. Laissez la peau du concombre mais veillez à retirer les graines jugées indigestes.
– Une fois les légumes prêts, les maintenir immergés dans la saumure refroidie pendant 2h au frais.
Égoutter les légumes, les mettre en bocaux et les recouvrir du mélange vinaigre / épices.
Fermer les bocaux et laisser macérer au minimum 45 jours avant de les servir en apéritif avec du chèvre frais ou en entrée, idéale avec une terrine de campagne !
