La cuisine Zéro-déchet !
Troisième et dernier article de notre série sur les astuces anti gaspillage, nous vous proposons de retrouver ici toutes les astuces pour cuisiner en mode zéro déchet, réutiliser les restes et limiter les déchets dans votre cuisine.
Préparer les repas génère en effet une grande quantité de déchets, entre emballages sous vide, cartons et barquettes de toutes sortes. Le premier moyen de les réduire est simple : cuisiner à partir de produits bruts, idéalement achetés en vrac !
Et vous allez voir qu’il n’est absolument pas nécessaire d’être un grand chef pour préparer des repas savoureux et sains. Cuisiner vous-même présente en outre l’avantage d’être économique et dans cet article, nous allons vous donner des astuces pour utiliser la plus grande partie de vos légumes, y compris les fanes, les pelures et les épluchures.
Dans l’histoire des hommes et pour beaucoup de chefs, cette valorisation de toutes les parties des aliments était d’ailleurs complètement naturelle et évidente. Vous verrez qu’avec un peu d’organisation, vos repas ne généreront plus beaucoup de déchets et vous diminuerez également fortement les déchets alimentaires. Et dernier point essentiel dans une cuisine zéro déchet, nous aborderons la question du compost, un allié important pour alléger encore votre poubelle.
Cuisiner en valorisant tout ce qui peut l’être : zoom sur la peau des légumes
Après avoir cuisiné, on a souvent une importante quantité de pelures à jeter. Pourtant, une grande partie pourrait être utilisée et consommée en cuisine. Faisons le point sur le sujet.
Qu’y a-t-il dans la peau des légumes ?
Les microbiologistes nous apprennent que la peau des légumes contient de nombreux nutriments. Elle est même plus riche en antioxydants, en fibres, en minéraux, en polyphénols et en vitamines que la chair elle-même, dont la consommation est pourtant privilégiée. Dans la peau des carottes par exemple, vous trouvez de la cellulose, des arômes premier et une grande concentration de saveurs.
La coloration de la peau donne des indications importantes : plus la couleur est foncée et plus la peau est riche en micro nutriments. Choisissez donc vos betteraves et vos tomates bien rouges et privilégiez les concombres, les courgettes et les poivrons bien verts !
Cependant, si nous avons pris l’habitude d’enlever la peau des légumes, c’est tout simplement parce qu’elle concentre aussi les pesticides utilisés pour traiter les cultures. Les études montrent que tous les végétaux contiennent ces polluants aujourd’hui, cependant les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique présentent des quantités de pesticides beaucoup plus faibles.
Quand peut-on la garder, quand faut-il l’enlever ?
Nous l’avons vu, les légumes et les fruits conventionnels subissent encore trop de traitements chimiques, les produits présentant les plus forts taux de pesticides et de nitrates sont les poireaux, les pommes de terres et les carottes.
La consommation de la peau des légumes et des fruits est particulièrement intéressante d’un point de vue nutritif, puisque c’est là que l’on trouve la plus grande concentration de vitamines et de minéraux. Il est donc parfaitement possible de consommer des végétaux entiers, à condition de toujours suivre quelques règles simples. Il est notamment important de privilégier les produits biologiques non traités pour pouvoir les consommer avec la peau, les fanes et les racines.
En outre, la préparation est indispensable pour bien consommer vos fruits et légumes. Le rinçage permet déjà d’enlever les traces de poussière, les résidus liés aux manipulations multiples, les germes éventuels et une partie des pesticides. Le brossage va permettre de compléter le nettoyage commencé avec le rinçage tout en préservant la peau et tous les nutriments qu’elle contient. Une habitude intéressante à prendre en cuisine !
En revanche, si vous consommez des légumes conventionnels, il est préférable de les éplucher. Dans ce cas, utilisez un économe et non un couteau, qui enlève une épaisseur bien plus importante de chair et génère de fait plus de déchets et de perte.
Comment consommer les légumes et les fruits avec leur peau ?
Pour profiter de tous les bienfaits de la consommation de vos légumes et de vos fruits, achetez-les en petites quantités pour pouvoir les consommer bien frais et à pleine maturité. Évitez de les laisser sous plastique, ils tendent à macérer et donc à s’abîmer plus vite.
Pour absorber toutes les vitamines, le mieux est de les consommer crus. Lorsque vous décidez de les cuire, privilégiez les cuissons rapides et préférez la cuisson vapeur à la cuisson à l’eau, celle-ci a tendance à diluer les vitamines et les nutriments dans l’eau de cuisson.
Que faire avec les épluchures, les pelures ou les fanes ?
Vous connaissez désormais tous les bienfaits de consommer la peau des légumes et des fruits. Avant de les jeter, essayez de les utiliser dans une recette. Avec quelques habitudes simples, vous réduirez fortement la quantité de nourriture jetée chaque année. En effet, même si un légume ou un fruit n’a plus un bel aspect, il est souvent encore très savoureux et il est encore possible de le consommer.
Il existe de nombreuses recettes permettant de cuisiner les épluchures et les restes divers de nourriture : gratins, tartes, sauces, bouillon, pain perdu ou pickles. Votre meilleur allié est la créativité pour lutter contre le gaspillage alimentaire ! Et si vous êtes en manque d’inspirations, internet regorge d’idées à votre place !
- Vous pouvez cuisiner les fanes des légumes comme des aromates. Plusieurs possibilités s’offrent à vous : les mixer dans un pesto ou une sauce, les ajouter dans un gratin ou les utiliser en fond de tartes, vous verrez qu’ils apportent beaucoup de goût.
- Les épluchures et les pelures peuvent être utilisées de multiples façons. Nous l’avons vu plus haut, la peau des légumes concentre les arômes et les saveurs. Vous pouvez ainsi les utiliser pour réaliser des bouillons savoureux.
- Autre idée, les épluchures de pommes peuvent être utilisées pour faire un sirop. Vous récupérez ainsi le sucre naturellement présent dans le fruit et la pectine et vous pouvez l’utiliser pour sucrer une tarte aux pommes, sans ajouter de sucre raffiné.
- De la même façon, les écorces d’orange contiennent du sucre, de la pectine et des huiles essentielles. Vous pouvez les utiliser pour réaliser des confitures sans ajouter d’autres formes de sucres.
- Vous pouvez également utiliser les épluchures de pommes de terre pour relever les saveurs d’une purée. Avec leur concentration en arômes, elles apportent un délicieux goût.
Et si vous ne pouvez pas les cuisiner immédiatement, vous pouvez également les laver soigneusement et les congeler.
Dans son livre “Je cuisine zéro-déchet, 100 recettes et tutos sans prise de tête” Marine Néglot, du blog Marine is cooking vous dévoile ses secrets pour utiliser vos aliments dans leur intégralité, même s’ils sont un peu flétris, pour ne plus rien gâcher et réduire durablement le gaspillage alimentaire.
Zoom sur le compost
Pour tout ce qui n’est pas utilisable en cuisine, le compost est la solution idéale pour valoriser les restes et diminuer le volume de vos déchets ménagers. En effet, le compost permet de créer une matière organique très utile pour le jardin et les cultures, tout en évitant le transport, l’enfouissement ou l’incinération d’un volume conséquent de déchets.
Par ailleurs, mettre en place un compost n’est pas très compliqué.
Si vous vivez en appartement, de plus en plus de copropriétés mettent en place des composteurs communs. Renseignez-vous et suggérez-en la mise en place si ce n’est pas le cas dans votre immeuble. Certaines villes ont également mis en place des composteurs de rues.
Autre option, il existe des petits composteurs pour appartements qui s’achètent tout prêts dans le commerce et peuvent être conservés sur un balcon ou même dans votre cuisine.
Si vous avez un jardin, plusieurs options s’offrent à vous selon la superficie de celui-ci et le volume de déchets que vous avez à composter.
- Un compostage en bac nécessite très peu de place, il est fermé et les déchets ne sont ainsi pas visibles, ni soumises aux intempéries.
- Un compostage en tas ne vous imposera aucune contrainte en termes de volume. C’est une option intéressante si votre jardin génère d’importantes quantités de déchets verts, vous pourrez les éliminer et les valoriser sans transport.
Quels sont les produits compostables ?
Vous pouvez mettre au compost tous les déchets végétaux de votre cuisine, qu’ils soient crus ou cuits, mais aussi les restes de féculents (riz, pâtes, purée …), le marc de café et le filtre en papier, les restes de pain, les sachets de thés, les coquilles d’œuf.
Il est en revanche déconseillé de mettre dans votre compost les déchets d’origine animale. En effet, les restes de viande, de poisson et de produits laitiers ont tendance à attirer les parasites et les rats. Ils peuvent également “étouffer” le compost et ralentir la transformation des déchets en matière organique en perturbant la vie microbienne. Attention également aux graisses, aux huiles et aux mayonnaises, elles ne se décomposent pas facilement et peuvent également ralentir le processus de compostage.
Avec quelques astuces simples, vous pouvez donc désormais mettre en place des habitudes zéro-déchet dans votre cuisine de la préparation des repas jusqu’au compost qui vous aideront à limiter le gaspillage alimentaire.
