Les poêles en acier : cuisiner sainement sans Téflon

Délaissées il y a quelques décennies par les particuliers pour des poêles avec des revêtements anti-adhésifs type Téflon, les poêles en acier de nos grands-mères font leur grand retour dans nos cuisines. Manger sainement est désormais une préoccupation centrale et s’équiper d’ustensiles qui ne transfèrent pas de composés nocifs dans la nourriture, est devenu essentiel.

Un anti-adhésif naturel

Naturellement anti-adhésif, l’acier n’accroche pas les aliments lors de la cuisson ! Au fur et à mesure de son utilisation, une pellicule de protection va se former à sa surface. Cette pellicule de protection va protéger la poêle de l’oxydation, et créer un anti-adhésif naturel pour optimiser la cuisson. La poêle noircit : c’est ce qu’on appelle le culottage. Et plus elle est noire, moins elle accroche !

Mais surtout, contrairement aux revêtements de type Téflon, utiliser cette cuisson est saine ! Les poêles en acier sont sans composés fluorés, sans perturbateurs endocriniens, ni matière cancérigène !

 

 

Comment préparer sa poêle pour une première utilisation et la culotter ?

Avant une première utilisation, lavez votre poêle à l’eau très chaude et essuyez-là. Versez de l’huile dans votre poêle et faites-là tourner pour bien huiler tout l’intérieur de la poêle. Faites ensuite chauffer votre poêle jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Videz l’huile et essuyez l’excédent. Votre poêle est prête pour sa première cuisson. Au contact des aliments, le culottage va se faire tout seul !

 

 

Une cuisson de saisie inimitable

L’acier est très conductible et permet d’atteindre de très hautes températures et une diffusion homogène de la chaleur. C’est l’idéal pour saisir les viandes, les poissons, les oeufs et obtenir cette cuisson bien grillée en surface. Gage de qualité, les poêles en acier font partie du trousseau des grands chefs cuisiner.

 

 

Une poêle pour la vie

Une poêle en acier est un investissement pour la vie. Elle va même se bonifier avec le temps grâce au “culottage”. Elle ne se déforme pas et ne se raye pas, elle résiste aux couteaux et aux éponges abrasives.

 

 

Comment laver et entretenir une poêle en acier ?

Après la cuisson, déglacez votre poêle à l’eau : versez de l’eau dans votre poêle encore chaude et faites-là bouillir. Utilisez une spatule en bois pour décoller les résidus. Rincez ensuite votre poêle à l’eau chaude et essuyez-là tout de suite avant de la ranger au sec. Si vous la laissez égoutter à l’air libre, elle risque de rouiller.

De temps en temps, déposez une grosse poignée de gros sel dans votre poêle avec de l’eau et faite bouillir pour un nettoyage profond.

 

 

Ma poêle en acier et la rouille

Votre poêle n’est pas tout à fait culottée et a quelques points de rouilles ? Pas de panique ! Utilisez une éponge en cuivre pour retirer le rouille et recommencez le culottage ! On vous l’a dit, la poêle en acier se garde à vie.

 

 

Les poêles en acier De Buyer

De Buyer fabrique en France depuis 1830 des ustensiles de cuisson et notamment des poêles en acier. Ce sont celles que nous proposons chez Coutume. Découvrez toute notre sélection de poêles en acier de différents diamètres, ainsi que notre wok.

 

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